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济南美食的“花样供给”
发布日期:2022-05-18 19:20   来源:未知   阅读:

  停下来的是堂食,停不下来的是济南餐饮人不抱怨、不放弃的积极破局精神。店内进不来,他们走出去;外卖品种少,他们积极搞钻研、增品类;外卖小哥忙不过来,他们当起搬运工,当起外卖员……在他们的创新求变下,济南市民的美食供给一直都在。

  堂食暂停后,我市多家餐饮企业把美食摆在了餐厅门口,工作人员看到有市民路过,就会“喊”两声,提醒购买。

  “米饭、把子肉,新上网红大锅菜。”5月6日中午,位于市中区小纬六路上的便宜坊正以喇叭“招呼”着来来往往的人们,其门口的长方形桌子上摆着各款菜品,不时有市民驻足购买。

  “堂食停了后,为解决员工工资和房租问题,我们就改做盒饭,摆在门口卖。做的菜也都是大家平时比较喜欢吃的把子肉、大锅菜,还有一些小炒。卖了一个月了,效果还不错,加上线上外卖和自提收入,基本上能支付员工工资和房租。”该店负责人侯女士说,“把盒饭摆在门口还有一个目的,让市民知道我们一直都在。”

  还有不少餐饮企业利用私域流量,在社群内发布菜品信息,社群营销成了他们的重要阵地。3月份,在省内其他城市出现疫情后,山东凯瑞商业集团便启动了烤鸭裂变囤券活动,在丰富消费者居家餐桌的同时,回流了资金,赢得了良好的社会效益和经济效益。

  3月份,本准备撸起袖子大干一场的餐饮人却遇“倒春寒”。疫情大考之下,我市众多餐饮经营者迅速将经营重点从线下转移到线上,研发新品,梳理流程,在线年暂停堂食的经验,凯瑞集团应对这次疫情就多了一份从容,第一时间推出了种类丰富的一人食套餐、家庭套餐、商务餐和健康美味的轻体套餐,努力拓展外卖业务。

  不仅如此,为满足市民多样化美食的需求,凯瑞集团还把半米油条、大观园包子、山东老炸货等老济南美食给挖掘出来,结合现代人的口味进行创新改良,推到线上。“非常受欢迎,每天都是几百份地卖。”凯瑞集团营销总监侯明敬介绍说。

  舜和国际酒店也适时开发了舜和海鲜外卖套餐,有红烧鲅鱼套餐、把子肉对虾套餐等高品质的单人餐,以及3人、4人、6人等精致的家庭套餐,同样有不错的效益。

  本就处在热搜的预制菜,在暂停堂食的日子可谓是大放异彩。线上下单,配送到家,不出家门即可轻松享受到专业级的美食体验,仅凭这3个优点,预制菜便俘获了众多消费者的芳心。

  5月4日,餐饮从业者连洁在其抖音账号上发布了一条直播卖货的视频,配文是“朋友,越到困难,越要奋力前行,我们一起!”暂停堂食后,她便通过微信和抖音卖起了真空包装的半成品米线。汤汁、肉酱、配料、米线都是分包装好,收到货的顾客只需把汤汁烧开,把各种食材放进去,煮两分钟即可食用。“都是当天早晨现做现打包,一天能卖出300多份,比堂食的时候更忙了。”连洁说。

  从3月底开始,凯瑞集团便加大了预制菜的研发和供应量,其“食瑞鲜凯瑞商城”线上新零售平台的预制菜订单量更是大增。平台显示,红炖羊肉、麻香羊蝎子、胡椒猪肚鸡、广式牛杂锅等一批考验厨艺的菜品销量都超过了1万单。

  一道道的预制菜,不仅是当下战“疫”关键期的一道“治愈”菜,更是助力餐饮企业抵御风险的“御”制菜。

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